KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №58 ирис "Школьный" → №58 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №58 ирис "Школьный" №58

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 683.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85252.57 252.19 —   —   99.75 251.94 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 205.91 152.37 8.57 17.65 44.56/11.39 91.75/23.45 
Ядро ореха жареное97.5 135.16 131.78 52.00 70.28 1.00 1.35 
Патока крахмальная78.0 133.84 104.39 0.30 0.40 42.75 57.22 
вода—  60.19 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 32.24 27.08 82.50 26.60 —/0.80 —/0.26 
Эссенция ирисовая—  0.58 —   —   —   —   —   
Итого667.82 16.82 114.93 61.13 417.67 
Выход в готовом изделии95.5 652.46 16.4  112.29 59.7  408.06 
Массовая доля по сухим веществам652.46 17.2  112.29 62.5  408.06 
На водную фазу93.0  
Рецептуры

Рецептура на №58 ирис "Школьный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: