KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №58 ирис "Школьный" → №58 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №58 ирис "Школьный"

№58
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 95.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро ореха жареное97.5 196.44 191.53 18.84 18.37 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 46.85 39.35 4.49 3.77 
4Эссенция ирисовая—  0.85 —   0.082—   
Итого18.6 81.4 1184.87 964.65 113.63 92.51 
Потери 1.0%9.65 0.93 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 91.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5003%81.4 5.93 4.83 0.57 0.46 
Упек/уварка 14.75%173.89 16.68 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5003%95.5 5.05 4.83 0.48 0.46 
Рецептуры
Молочная смесь ириса "Детский" №3, 11, 47, 58 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 90.22 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 318.11 235.40 28.70 21.24 
3Патока крахмальная78.0 206.77 161.28 18.65 14.55 
4вода—  92.99 —   8.39 —   
Итого22.0 78.0 1008.07 786.30 90.94 70.94 
Потери 0.8%6.30 0.57 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 90.22 70.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4004%78.0 4.04 3.15 0.36 0.28 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4004%78.0 4.04 3.15 0.36 0.28 
Сводная рецептура, k=1.007116
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 95.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8535.20 35.15 35.45 35.40 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 28.70 21.24 28.90 21.39 
3Ядро ореха жареное97.5 18.84 18.37 18.97 18.50 
4Патока крахмальная78.0 18.65 14.55 18.79 14.65 
5вода—  8.39 —   8.45 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 4.49 3.77 4.52 3.80 
7Эссенция ирисовая—  0.082—   0.082—   
Итого114.36 93.08 115.17 93.74 
Суммарные пофазные потери 1.6%1.49 
Прочие потери 0.71%0.66 
Общие потери 2.3%2.16 
Выход95.5 95.90 91.58 95.90 91.58 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №58 ирис "Школьный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: