KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с ликерными корпусами → №076 "Вишневый ликер" → №076 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №076 "Вишневый ликер"

№076
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 403.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 375.63 372.25 151.64 150.28 
3Шоколадная крупка97.0 71.06 68.93 28.69 27.83 
Итого12.9 87.1 1015.22 884.63 409.84 357.13 
Потери 1.5%13.26 5.35 
Выход12.9 87.1 1000.00 871.37 351.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74959%87.1 7.61 6.63 3.07 2.68 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74959%87.1 7.61 6.63 3.07 2.68 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 229.52 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Настойка вишневая—  158.32 —   36.34 —   
3Пюре вишневое10.0 79.10 7.91 18.15 1.82 
Итого22.4 77.6 1029.06 798.36 236.19 183.24 
Потери 2.3%18.36 4.21 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 229.52 179.02 
Потери до упека/уварки, усушки 1.15001%77.6 11.83 9.18 2.72 2.11 
Упек/уварка 0.54%5.45 1.25 
Потери после упека/уварки, усушки 1.15001%78.0 11.77 9.18 2.70 2.11 
Шоколадная крупка Рецептура №1 потери 1.6%
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 28.69 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  22.52 —   0.65 —   
Итого2.9 97.1 1015.23 985.76 29.12 28.28 
Потери 1.6%15.76 0.45 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 28.69 27.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.79943%97.1 8.12 7.88 0.23 0.23 
Упек/уварка -0.1%-1.01 -0.029
Потери после упека/уварки, усушки 0.79943%97.0 8.12 7.88 0.23 0.23 
Сводная рецептура, k=1.006525
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 403.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85181.69 181.42 182.88 182.60 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 151.64 150.28 152.63 151.26 
3Настойка вишневая—  36.34 —   36.57 —   
4Шоколад-полуфабрикат99.3 28.48 28.28 28.66 28.46 
5Пюре вишневое10.0 18.15 1.82 18.27 1.83 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.65 —   0.65 —   
Итого416.95 361.79 419.67 364.15 
Суммарные пофазные потери 2.8%10.02 
Прочие потери 0.65%2.36 
Общие потери 3.4%12.38 
Выход87.1 403.70 351.77 403.70 351.77 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №076 "Вишневый ликер" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: