KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №142 "Южные" → №142 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №142 "Южные"

№142
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 343.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 271.39 268.95 93.33 92.49 
Итого1.6 98.4 1005.10 989.45 345.65 340.27 
Потери 0.51%5.02 1.73 
Выход1.6 98.4 1000.00 984.43 338.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25371%98.4 2.55 2.51 0.88 0.86 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25371%98.4 2.55 2.51 0.88 0.86 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 252.32 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Коньяк—  10.00 —   2.52 —   
Итого1.8 98.2 1005.90 987.93 253.81 249.28 
Потери 0.6%5.93 1.50 
Выход1.8 98.2 1000.00 982.00 252.32 247.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.30026%98.2 3.02 2.97 0.76 0.75 
Упек/уварка -0.01%-0.14 -0.036
Потери после упека/уварки, усушки 0.30026%98.2 3.02 2.97 0.76 0.75 
Пралине п/ф в конф. №142
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 251.29 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро кешью жареного97.5 282.74 275.67 71.05 69.27 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 85.78 85.78 21.56 21.56 
4Масло кокосовое100.0 58.08 58.08 14.59 14.59 
5Корица100.0 12.23 12.23 3.07 3.07 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого0.8 99.2 1012.18 1004.05 254.35 252.31 
Потери 1.2%12.05 3.03 
Выход0.8 99.2 1000.00 992.00 251.29 249.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60016%99.2 6.07 6.03 1.53 1.51 
Упек/уварка 0.0%0.0310.008
Потери после упека/уварки, усушки 0.60016%99.2 6.07 6.03 1.53 1.51 
Сводная рецептура, k=1.009114
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 343.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85142.03 141.82 143.32 143.11 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 93.33 92.49 94.18 93.33 
3Ядро кешью жареного97.5 71.05 69.27 71.70 69.90 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 21.56 21.56 21.75 21.75 
5Масло кокосовое100.0 14.59 14.59 14.73 14.73 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 3.07 3.07 3.10 3.10 
7Коньяк—  2.52 —   2.55 —   
8Какао тертое97.4 2.05 1.99 2.07 2.01 
Итого350.20 344.80 353.39 347.94 
Суммарные пофазные потери 1.8%6.25 
Прочие потери 0.9%3.14 
Общие потери 2.7%9.39 
Выход98.4 343.90 338.55 343.90 338.55 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареногонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №142 "Южные" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: