KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с грильяжными корпусами → №169 "Грильяж в шоколаде" → №169 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №169 "Грильяж в шоколаде"

№169
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 257.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 301.51 298.80 77.55 76.85 
Итого1.0 99.031005.03 995.28 258.49 255.99 
Потери 0.5%4.98 1.28 
Выход1.0 99.031000.00 990.30 254.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25024%99.032.52 2.49 0.65 0.64 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25024%99.032.52 2.49 0.65 0.64 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 180.95 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро лещинного ореха жареного97.5 337.84 329.39 61.13 59.60 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 13.52 11.36 2.45 2.05 
4Ванилин—  0.27 —   0.049—   
Итого1.2 98.8 1027.30 1015.41 185.89 183.73 
Потери 2.5%25.41 4.60 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 180.95 179.14 
Потери до упека/уварки, усушки 1.25109%98.8 12.85 12.70 2.33 2.30 
Упек/уварка 0.16%1.62 0.29 
Потери после упека/уварки, усушки 1.25109%99.0 12.83 12.70 2.32 2.30 
Сводная рецептура, k=1.005598
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 257.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85122.26 122.08 122.94 122.76 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 77.55 76.85 77.98 77.28 
3Ядро лещинного ореха жареного97.5 61.13 59.60 61.47 59.94 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 2.45 2.05 2.46 2.07 
5Ванилин—  0.049—   0.049—   
Итого263.43 260.58 264.91 262.04 
Суммарные пофазные потери 2.3%5.88 
Прочие потери 0.56%1.46 
Общие потери 2.8%7.34 
Выход99.03257.20 254.71 257.20 254.71 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №169 "Грильяж в шоколаде" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: