KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Конфеты из масс пралине, типа пралине и на основе кондитерского жира → №247 "Матрешки" → №247 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №247 "Матрешки"

№247
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 179.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85226.97 226.63 40.65 40.59 
3Жир кондитерский99.7 187.52 186.96 33.58 33.48 
4Крошка от печенья95.0 133.22 126.56 23.86 22.67 
5Ядро лещинного ореха жареного97.5 98.68 96.21 17.67 17.23 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ананасная—  0.50 —   0.090—   
8Соль96.5 0.26 0.25 0.0470.045
Итого2.5 97.5 1018.22 992.86 182.36 177.82 
Потери 1.8%17.77 3.18 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.10 174.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.8947%97.5 9.11 8.88 1.63 1.59 
Потери после упека/уварки, усушки 0.8947%97.5 9.11 8.88 1.63 1.59 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.004198
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 179.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 66.28 63.63 66.56 63.90 
2Сахарная пудра99.8540.65 40.59 40.82 40.76 
3Жир кондитерский99.7 33.58 33.48 33.73 33.62 
4Крошка от печенья95.0 23.86 22.67 23.96 22.76 
5Ядро лещинного ореха жареного97.5 17.67 17.23 17.75 17.30 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.5 0.18 0.18 0.18 0.18 
7Эссенция ананасная—  0.090—   0.090—   
8Соль96.5 0.0470.0450.0470.045
Итого182.36 177.82 183.13 178.57 
Суммарные пофазные потери 1.8%3.18 
Прочие потери 0.42%0.75 
Общие потери 2.2%3.93 
Выход97.5 179.10 174.64 179.10 174.64 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №247 "Матрешки" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: