KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Конфеты из масс пралине, типа пралине и на основе кондитерского жира → №262 "Шалунья" → №262 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №262 "Шалунья"

№262
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 354.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 263.12 262.33 93.25 92.97 
3Мука пшеничная 1с85.5 108.58 92.84 38.48 32.90 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 99.28 95.31 35.18 33.78 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 39.72 37.73 14.08 13.37 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция миндальная—  0.12 —   0.043—   
Итого2.4 97.6 1017.97 993.86 360.77 352.22 
Потери 1.8%17.54 6.22 
Выход2.4 97.6 1000.00 976.32 346.01 
Потери до упека/уварки, усушки 0.88264%97.6 8.98 8.77 3.18 3.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.88264%97.6 8.98 8.77 3.18 3.11 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.004445
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 354.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85179.47 179.20 180.27 180.00 
2Жир кондитерский99.7 93.25 92.97 93.66 93.38 
3Мука пшеничная 1с85.5 38.48 32.90 38.65 33.05 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 35.18 33.78 35.34 33.93 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 14.08 13.37 14.14 13.43 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.26 —   0.26 —   
7Эссенция миндальная—  0.043—   0.043—   
Итого360.77 352.22 362.37 353.79 
Суммарные пофазные потери 1.8%6.22 
Прочие потери 0.44%1.57 
Общие потери 2.2%7.78 
Выход97.6 354.40 346.01 354.40 346.01 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №262 "Шалунья" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: