KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с начинками из злаковых, бобовых и масличных культур → №314 Карамель "Ладушки", завернутая → №314 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №314 Карамель "Ладушки", завернутая

№314
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 91.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)98.8 330.00 326.04 30.16 29.80 
Итого1.8 98.2 1003.00 984.91 91.67 90.02 
Потери 0.3%2.91 0.27 
Выход1.8 98.2 1000.00 982.00 89.75 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14758%98.2 1.48 1.45 0.14 0.13 
Упек/уварка 0.0%0.0400.004
Потери после упека/уварки, усушки 0.14758%98.2 1.48 1.45 0.14 0.13 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №314
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 61.51 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 355.74 277.48 21.88 17.07 
3Эссенция ванильная—  2.00 —   0.12 —   
Итого7.6 92.4 1069.22 987.89 65.77 60.77 
Потери 0.9%8.89 0.55 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 61.51 60.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44995%92.4 4.81 4.44 0.30 0.27 
Упек/уварка 5.62%59.87 3.68 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44995%97.9 4.54 4.44 0.28 0.27 
Начинка (карамель) в кар. №314
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 30.16 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 347.73 346.69 10.49 10.46 
3Мука подсолнечная96.0 198.70 190.75 5.99 5.75 
4Молоко сухое обезжиренное [ГОСТ, Скурихин: молоко сухое нежирное]96.0 69.54 66.76 2.10 2.01 
Итого1.2 98.8 1013.38 1001.01 30.57 30.19 
Потери 1.3%13.01 0.39 
Выход1.2 98.8 1000.00 988.00 30.16 29.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.6499%98.8 6.59 6.51 0.20 0.20 
Упек/уварка 0.02%0.21 0.006
Потери после упека/уварки, усушки 0.6499%98.8 6.58 6.51 0.20 0.20 
Сводная рецептура, k=1.003817
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 91.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8543.76 43.70 43.93 43.87 
2Патока крахмальная78.0 21.88 17.07 21.97 17.13 
3Сахарная пудра99.8511.99 11.97 12.03 12.01 
4Жир кондитерский99.7 10.49 10.46 10.53 10.50 
5Мука подсолнечная96.0 5.99 5.75 6.02 5.78 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 2.10 2.01 2.11 2.02 
7Эссенция ванильная—  0.12 —   0.12 —   
Итого96.34 90.96 96.70 91.31 
Суммарные пофазные потери 1.3%1.20 
Прочие потери 0.38%0.35 
Общие потери 1.7%1.55 
Выход98.2 91.40 89.75 91.40 89.75 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко сухое обезжиренноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №314 Карамель "Ладушки", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: