KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Помадные конфеты → №274 "Сливочная помадка" → Белый сорт → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №274 "Сливочная помадка"

Белый сорт
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 314.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого9.0 91.0 1007.04 916.41 316.81 288.30 
Потери 0.7%6.41 2.02 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 286.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34954%91.0 3.52 3.20 1.11 1.01 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34954%91.0 3.52 3.20 1.11 1.01 
Рецептуры
Помада сливочная в конф. основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 316.81 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85424.42 423.78 134.46 134.26 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 95.54 80.25 30.27 25.43 
4Патока крахмальная78.0 40.95 31.94 12.97 10.12 
5Ванилин—  0.27 —   0.086—   
Итого14.9 85.1 1085.36 923.87 343.86 292.70 
Потери 1.5%13.87 4.39 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 316.81 288.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75071%85.1 8.15 6.94 2.58 2.20 
Упек/уварка 6.46%69.59 22.05 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75071%91.0 7.62 6.94 2.41 2.20 
Сводная рецептура, k=1.004209
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 314.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 166.07 122.89 166.77 123.41 
2Сахар-песок99.85134.46 134.26 135.03 134.83 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 30.27 25.43 30.40 25.53 
4Патока крахмальная78.0 12.97 10.12 13.03 10.16 
5Ванилин—  0.086—   0.086—   
Итого343.86 292.70 345.31 293.93 
Суммарные пофазные потери 2.2%6.41 
Прочие потери 0.42%1.23 
Общие потери 2.6%7.64 
Выход91.0 314.60 286.29 314.60 286.29 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№274 "Сливочная помадка" (Белый сорт) входит в рецептуры:

№274 "Сливочная помадка"№274 набор

Рецептура на №274 "Сливочная помадка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: