KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №021 Драже "Гелите" ("Цветок") → Рецептура при 2-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при 2-й накатке

Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 979.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85164.50 164.25 161.09 160.85 
3Поливочный сироп80.0 52.20 41.76 51.12 40.90 
Итого11.3 88.7 1017.50 902.71 996.44 884.02 
Потери 0.3%2.71 2.65 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 881.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15006%88.7 1.53 1.35 1.50 1.33 
Упек/уварка 1.42%14.47 14.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.15006%90.0 1.51 1.35 1.47 1.33 
Рецептуры
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 784.22 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85185.10 184.82 145.16 144.94 
3Поливочный сироп80.0 38.40 30.72 30.11 24.09 
Итого14.9 85.1 1026.30 873.84 804.85 685.28 
Потери 0.44%3.84 3.01 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 784.22 682.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.21963%85.1 2.25 1.92 1.77 1.51 
Упек/уварка 2.13%21.84 17.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.21963%87.0 2.21 1.92 1.73 1.51 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 629.57 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 228.40 178.15 143.79 112.16 
3Подварка фруктово-ягодная69.0 111.40 76.87 70.13 48.39 
4вода—  86.78 —   54.64 —   
5Лимонная кислота (E330)98.0 24.10 23.62 15.17 14.87 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция фруктово-ягодная—  6.00 —   3.78 —   
Итого18.0 82.0 1002.78 822.28 631.33 517.69 
Потери 0.28%2.28 1.44 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 629.57 516.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.13884%82.0 1.39 1.14 0.88 0.72 
Потери после упека/уварки, усушки 0.13884%82.0 1.39 1.14 0.88 0.72 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 81.23 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 36.73 36.67 
3вода—  100.87 —   8.19 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 81.65 65.32 
Потери 0.5%4.06 0.33 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 81.23 64.99 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.21 0.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.21 0.16 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 979.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85373.61 373.05 
2Сахарная пудра99.85306.25 305.80 
3Патока крахмальная78.0 180.52 140.81 
4Подварка фруктово-ягодная69.0 70.13 48.39 
5вода—  62.83 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 15.17 14.87 
7Агар (E406)85.0 6.93 5.89 
8Эссенция фруктово-ягодная—  3.78 —   
Итого1019.23 888.80 
Общие потери 0.84%7.43 
Выход90.0 979.30 881.37 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№021 Драже "Гелите" ("Цветок") (Рецептура при 2-й накатке) входит в рецептуры:

№021 Драже "Гелите" ("Цветок")Обсыпка нонпарелью
№021 Драже "Гелите" ("Цветок")Рецептура при дражировке

Рецептура на №021 Драже "Гелите" ("Цветок") (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: