KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №026 Драже "Янтарное" → Рецептура при 1-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при 1-й накатке

Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 394.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85181.00 180.73 71.42 71.32 
3Поливочный сироп80.0 38.40 30.72 15.15 12.12 
4Краска желтая—  0.20 —   0.079—   
Итого12.6 87.4 1022.40 893.83 403.44 352.70 
Потери 0.43%3.83 1.51 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 351.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.21416%87.4 2.19 1.91 0.86 0.76 
Упек/уварка 1.77%18.06 7.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.21416%89.0 2.15 1.91 0.85 0.76 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 316.78 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка абрикосовая69.0 291.00 200.79 92.18 63.61 
3Патока крахмальная78.0 145.00 113.10 45.93 35.83 
4вода—  20.01 —   6.34 —   
5Агар (E406)85.0 11.50 9.78 3.64 3.10 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция апельсиновая—  6.00 —   1.90 —   
Итого15.0 85.0 1005.31 854.52 318.47 270.70 
Потери 0.53%4.52 1.43 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 316.78 269.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.26433%85.0 2.66 2.26 0.84 0.72 
Потери после упека/уварки, усушки 0.26433%85.0 2.66 2.26 0.84 0.72 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 15.15 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 6.85 6.84 
3вода—  100.87 —   1.53 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 15.23 12.18 
Потери 0.5%4.06 0.062
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 15.15 12.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0380.031
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0380.031
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 394.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85172.75 172.49 
2Подварка абрикосовая69.0 92.18 63.61 
3Сахарная пудра99.8571.42 71.32 
4Патока крахмальная78.0 52.78 41.17 
5вода—  7.87 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 3.64 3.10 
7Лимонная кислота (E330)98.0 2.57 2.51 
8Эссенция апельсиновая—  1.90 —   
9Краска желтая—  0.079—   
Итого405.20 354.20 
Общие потери 0.85%3.00 
Выход89.0 394.60 351.19 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№026 Драже "Янтарное" (Рецептура при 1-й накатке) входит в рецептуры:

№026 Драже "Янтарное"Рецептура при 2-й накатке
№026 Драже "Янтарное"Рецептура при глянцевании
№026 Драже "Янтарное"Рецептура при дражировке

Рецептура на №026 Драже "Янтарное" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: