KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №028 Драже "Мозаика" → Рецептура сбивного корпуса → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура сбивного корпуса

Рецептура сбивного корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 553.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 246.00 191.88 136.26 106.28 
3вода—  195.61 —   108.35 —   
4Белок яичный сырой12.0 22.50 2.70 12.46 1.50 
5Агар (E406)85.0 14.00 11.90 7.75 6.59 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.055—   0.030—   
Итого27.0 73.0 1009.67 737.06 559.25 408.26 
Потери 1.0%7.06 3.91 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 404.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.47872%73.0 4.83 3.53 2.68 1.95 
Потери после упека/уварки, усушки 0.47872%73.0 4.83 3.53 2.68 1.95 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№028 Драже "Мозаика" (Рецептура сбивного корпуса) входит в рецептуры:

№028 Драже "Мозаика"Рецептура корпуса
№028 Драже "Мозаика"Рецептура при глянцевании
№028 Драже "Мозаика"Рецептура при дражировке

Рецептура на №028 Драже "Мозаика" (Рецептура сбивного корпуса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: