Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта Крем сливочно-творожный (в №477)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.5563 кг
готовой продукции, г
№048 Крем сливочный
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
Зарегистрироваться84.0  110.3  110.3  92.7  
Сахар-песок99.85 82.1  82.1  82.0  
вода—  68.1  68.1  —  
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  25.2  25.2  18.6  
Коньяк или вино десертное—  3.6  3.6  —  
Итого сырья на полуфабрикаты289.3  —  —  
Выход полуфабрикатов283.8  —  —  
Зарегистрироваться27.0  —  283.8  76.6  
Итого сырья—  573.1  269.9  
Выход полуфабрикатов в готовой продукции283.82 —  —  
Выход готовой продукции46.9  260.9  
Влажность53.1 ±2.0%33.2 ±2.0%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №048 Крем сливочный
  3. Приготовление - Крем сливочно-творожный (в №477)
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - №048 Крем сливочный

    Готовят крем, как сливочный «Новый» № 47.

  3. Приготовление - Крем сливочно-творожный (в №477)

  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.