Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта Крем сливочно-творожный (в №477)

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.5084 кг
готовой продукции, г
№048 Крем сливочный
в натуре
в сухих веществах
Зарегистрироваться - это бесплатно!84.0  100.8  100.8  84.7  
Сахар-песок99.85 75.1  75.1  75.0  
Вода—  62.3  62.3  —  
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  23.0  23.0  17.0  
Коньяк или вино десертное—  3.3  3.3  —  
Итого сырья на полуфабрикаты264.5  —  —  
Выход полуфабрикатов259.4  —  —  
Зарегистрироваться - это бесплатно!27.0  —  259.4  70.0  
Итого сырья—  523.9  246.7  
Выход полуфабрикатов в готовой продукции259.39 —  —  
Выход готовой продукции46.9  238.44 
Влажность53.1 ±2.0%33.2 ±2.0%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №048 Крем сливочный
  3. Приготовление - Крем сливочно-творожный (в №477)
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - №048 Крем сливочный
  4. Готовят крем, как сливочный «Новый» № 47.

  5. Приготовление - Крем сливочно-творожный (в №477)
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.