Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Крем сливочно-творожный (в №477) → основная рецептура → Технологическая карта

Технологическая карта Крем сливочно-творожный (в №477)

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.6576 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	№048 Крем сливочный	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	84.0	130.4	130.4	109.5
Сахар-песок	99.85	97.1	97.1	97.0
вода	—	80.5	80.5	—
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	29.7	29.7	22.0
Коньяк или вино десертное	—	4.3	4.3	—
Итого сырья на полуфабрикаты		342.0	—	—
Выход полуфабрикатов		335.5	—	—
Зарегистрироваться	27.0	—	335.5	90.6
Итого сырья		—	677.5	319.1
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		335.5	—	—
Выход готовой продукции	46.9			308.4
Влажность	53.1 ±2.0%	33.2 ±2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - №048 Крем сливочный
Приготовление - Крем сливочно-творожный (в №477)
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.