KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем сливочно-творожный (в №477) → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Крем сливочно-творожный (в №477) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 426.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 217.50 58.72 7.55 16.42 —/2.52 —/5.48 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 84.51 70.99 82.50 69.72 —/0.80 —/0.68 
Сахар-песок99.8562.95 62.85 —   —   99.75 62.79 
вода—  52.20 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 19.27 14.26 8.57 1.65 44.56/11.39 8.59/2.19 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.78 —   —   —   —   —   
Итого206.83 20.59 87.79 18.02 76.81 
Выход в готовом изделии46.9 199.93 19.9  84.86 17.4  74.25 
Массовая доля по сухим веществам199.93 42.4  84.86 37.1  74.25 
На водную фазу24.7  
Рецептуры

Крем сливочно-творожный (в №477) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№477 Рулет "Экстра"рецептура № 1

Рецептура на Крем сливочно-творожный (в №477) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: