KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат песочный с орехом (в №195) → основная → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Полуфабрикат песочный с орехом (в №195)

Полуфабрикат песочный с орехом (в №195) основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 165.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 280.03 235.23 46.37 38.95 
3Сахар-песок99.85186.69 186.41 30.92 30.87 
4Ядро ореха жареное97.5 93.34 91.01 15.46 15.07 
5Меланж27.0 65.34 17.64 10.82 2.92 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 1.87 1.80 0.31 0.30 
8Эссенция—  1.87 —   0.31 —   
9Аммоний углекислый (E503(i))—  0.47 —   0.078—   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.47 0.24 0.0780.039
Итого15.1 84.9 1134.15 963.30 187.82 159.52 
Потери 1.9%18.30 3.03 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 156.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95001%84.9 10.77 9.15 1.78 1.52 
Упек/уварка 10.12%113.69 18.83 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95001%94.5 9.68 9.15 1.60 1.52 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 165.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 83.47 71.37 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 46.37 38.95 
3Сахар-песок99.8530.92 30.87 
4Ядро ореха жареное97.5 15.46 15.07 
5Меланж27.0 10.82 2.92 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.31 0.30 
7Эссенция—  0.31 —   
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.078—   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0780.039
Итого187.82 159.52 
Общие потери 1.9%3.03 
Выход94.5 165.60 156.49 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Полуфабрикат песочный с орехом (в №195) (основная) входит в рецептуры:

№195 Торт "Персиковый"№195

Рецептура на Полуфабрикат песочный с орехом (в №195) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: