KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №035 Драже в порошке какао "Молочное" → Рецептура при накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при накатке

Рецептура при накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 533.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85148.20 147.98 79.09 78.98 
3Сахар-песок99.85137.80 137.59 73.54 73.43 
4Поливочный сироп75.0 44.30 33.22 23.64 17.73 
Итого7.9 92.1 1006.00 926.93 536.90 494.70 
Потери 0.21%1.93 1.03 
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 493.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.10389%92.1 1.05 0.96 0.56 0.51 
Упек/уварка 0.39%3.91 2.09 
Потери после упека/уварки, усушки 0.10389%92.5 1.04 0.96 0.56 0.51 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 360.62 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого10.0 90.0 1003.40 903.06 361.85 325.66 
Потери 0.34%3.06 1.10 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 360.62 324.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16942%90.0 1.70 1.53 0.61 0.55 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16942%90.0 1.70 1.53 0.61 0.55 
Рецептура помады
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 361.85 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 301.50 223.11 109.10 80.73 
3Патока крахмальная78.0 90.50 70.59 32.75 25.54 
Итого9.8 90.2 1013.00 913.77 366.55 330.64 
Потери 1.5%13.77 4.98 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 361.85 325.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75339%90.2 7.63 6.88 2.76 2.49 
Упек/уварка -0.23%-2.28 -0.83 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75339%90.0 7.65 6.88 2.77 2.49 
Поливочный сироп Рецептура №2 (сух. 75%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 23.64 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85423.80 423.16 10.02 10.00 
3вода—  157.37 —   3.72 —   
Итого25.0 75.0 1004.97 753.73 23.76 17.82 
Потери 0.49%3.73 0.088
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 23.64 17.73 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24732%75.0 2.49 1.86 0.0590.044
Потери после упека/уварки, усушки 0.24732%75.0 2.49 1.86 0.0590.044
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 533.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85308.27 307.81 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 109.10 80.73 
3Сахарная пудра99.8579.09 78.98 
4Патока крахмальная78.0 42.77 33.36 
5вода—  3.72 —   
Итого542.95 500.87 
Общие потери 1.4%7.20 
Выход92.5 533.70 493.67 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№035 Драже в порошке какао "Молочное" (Рецептура при накатке) входит в рецептуры:

№035 Драже в порошке какао "Молочное"Рецептура при глянцевании
№035 Драже в порошке какао "Молочное"Рецептура при дражировке

Рецептура на №035 Драже в порошке какао "Молочное" (Рецептура при накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: