KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №037 Драже "Южное" → Рецептура при накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при накатке

Рецептура при накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 53 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85317.60 317.12 16.83 16.81 
3Поливочный сироп для накатки74.0 51.60 38.18 2.73 2.02 
4вода—  14.36 —   0.76 —   
Итого9.0 91.0 1010.66 919.70 53.56 48.74 
Потери 1.1%9.70 0.51 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 48.23 
Потери до упека/уварки, усушки 0.52722%91.0 5.33 4.85 0.28 0.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.52722%91.0 5.33 4.85 0.28 0.26 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 33.24 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура помады91.0 255.20 232.23 8.48 7.72 
3Подварка цитрусовая69.0 212.60 146.69 7.07 4.88 
4Эссенция—  5.90 —   0.20 —   
5Лимонная кислота (E330)98.0 3.20 3.14 0.11 0.10 
Итого17.1 82.9 1089.90 903.11 36.22 30.02 
Потери 0.34%3.11 0.10 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 33.24 29.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17229%82.9 1.88 1.56 0.0620.052
Упек/уварка 7.93%86.29 2.87 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17229%90.0 1.73 1.56 0.0570.052
Сироп для корпуса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 20.37 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  149.44 —   3.04 —   
Итого15.0 85.0 1004.84 854.12 20.47 17.40 
Потери 0.48%4.12 0.084
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 20.37 17.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.0490.042
Потери после упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.0490.042
Рецептура помады
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 8.48 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 242.90 189.46 2.06 1.61 
3вода—  36.20 —   0.31 —   
Итого9.0 91.0 1008.10 917.37 8.55 7.78 
Потери 0.8%7.37 0.062
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 8.48 7.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.0340.031
Потери после упека/уварки, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.0340.031
Поливочный сироп для накатки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 2.73 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 284.20 221.68 0.78 0.61 
3Сахар-песок99.85284.20 283.77 0.78 0.78 
4вода—  90.19 —   0.25 —   
Итого26.0 74.0 1020.39 755.09 2.79 2.07 
Потери 2.0%15.09 0.041
Выход26.0 74.0 1000.00 740.00 2.73 2.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.99933%74.0 10.20 7.55 0.0280.021
Потери после упека/уварки, усушки 0.99933%74.0 10.20 7.55 0.0280.021
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 53 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8524.39 24.35 
2Сахарная пудра99.8516.83 16.81 
3Подварка цитрусовая69.0 8.06 5.56 
4вода—  4.36 —   
5Патока крахмальная78.0 2.84 2.21 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.20 —   
7Лимонная кислота (E330)98.0 0.11 0.10 
Итого56.78 49.04 
Общие потери 1.6%0.81 
Выход91.0 53.00 48.23 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№037 Драже "Южное" (Рецептура при накатке) входит в рецептуры:

№037 Драже "Южное"Рецептура при глянцевании
№037 Драже "Южное"Рецептура при дражировке

Рецептура на №037 Драже "Южное" (Рецептура при накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: