KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №071 Драже "Ягодка" → Рецептура обсыпки сахаром → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №071 Драже "Ягодка"

Рецептура обсыпки сахаром
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 87.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.8595.00 94.86 8.31 8.30 
3Кондир70.0 8.70 6.09 0.76 0.53 
Итого2.1 97.9 1004.70 983.93 87.91 86.09 
Потери 0.4%3.93 0.34 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 85.75 
Потери до упека/уварки, усушки 0.19958%97.9 2.01 1.96 0.18 0.17 
Упек/уварка 0.07%0.69 0.060
Потери после упека/уварки, усушки 0.19958%98.0 2.00 1.96 0.18 0.17 
Рецептуры
Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 78.84 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура поливочного сиропа78.0 166.60 129.95 13.13 10.24 
3Лимонная кислота (E330)98.0 8.00 7.84 0.63 0.62 
4Эссенция ягодная—  4.00 —   0.32 —   
5Сахар-песок99.853.00 3.00 0.24 0.24 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого4.1 95.9 1033.00 990.41 81.44 78.08 
Потери 1.1%10.41 0.82 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 78.84 77.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5254%95.9 5.43 5.20 0.43 0.41 
Упек/уварка 2.17%22.26 1.76 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5254%98.0 5.31 5.20 0.42 0.41 
Рецептура поливочного сиропа
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 13.13 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85360.80 360.26 4.74 4.73 
3Подварка клубничная69.0 202.00 139.38 2.65 1.83 
4вода—  77.76 —   1.02 —   
Итого22.0 78.0 1007.16 785.59 13.23 10.32 
Потери 0.71%5.59 0.073
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 13.13 10.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35558%78.0 3.58 2.79 0.0470.037
Потери после упека/уварки, усушки 0.35558%78.0 3.58 2.79 0.0470.037
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.76 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.23 —   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.77 0.54 
Потери 1.1%7.94 0.006
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.76 0.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0040.003
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0040.003
Сводная рецептура, k=1.000716
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 87.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8567.08 66.98 67.13 67.03 
2Сахар-песок99.8513.83 13.81 13.84 13.82 
3Патока крахмальная78.0 4.82 3.76 4.82 3.76 
4Подварка клубничная69.0 2.65 1.83 2.66 1.83 
5вода—  1.25 —   1.25 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.63 0.62 0.63 0.62 
7Эссенция ягодная—  0.32 —   0.32 —   
8Краска красная—  0.039—   0.039—   
Итого90.62 86.99 90.68 87.06 
Суммарные пофазные потери 1.4%1.24 
Прочие потери 0.07%0.062
Общие потери 1.5%1.31 
Выход98.0 87.50 85.75 87.50 85.75 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №071 Драже "Ягодка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: