KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №074 Драже "Катунь" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 715.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Поливочный сироп80.0 70.00 56.00 50.06 40.05 
3Припас облепиховый60.0 70.00 42.00 50.06 30.04 
4Сахар-песок99.853.00 3.00 2.15 2.14 
5Лимонная кислота (E330)98.0 2.80 2.74 2.00 1.96 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого4.2 95.8 1027.10 983.52 734.58 703.41 
Потери 0.36%3.52 2.52 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 700.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17884%95.8 1.84 1.76 1.31 1.26 
Упек/уварка 2.29%23.47 16.78 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17884%98.0 1.79 1.76 1.28 1.26 
Рецептуры
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 50.06 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 22.63 22.60 
3вода—  100.87 —   5.05 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 50.32 40.25 
Потери 0.5%4.06 0.20 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 50.06 40.05 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.13 0.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.13 0.10 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 715.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85630.16 629.22 
2Припас облепиховый60.0 50.06 30.04 
3Сахар-песок99.8524.78 24.74 
4Патока крахмальная78.0 22.63 17.65 
5вода—  5.05 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 2.00 1.96 
7Краска желтая—  0.14 —   
Итого734.84 703.62 
Общие потери 0.39%2.72 
Выход98.0 715.20 700.90 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№074 Драже "Катунь" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№074 Драже "Катунь"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №074 Драже "Катунь" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: