KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже фруктово-ягодное → №104 Драже "Рябина" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 980.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура при бланшировке77.0 330.50 254.48 324.19 249.62 
3Поливочный сироп80.0 110.20 88.16 108.10 86.48 
4Краска желтая—  0.50 —   0.49 —   
5Краска красная—  0.24 —   0.24 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого9.9 90.1 1006.74 907.00 987.51 889.67 
Потери 0.77%7.00 6.86 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 882.81 
Потери до упека/уварки, усушки 0.38573%90.1 3.88 3.50 3.81 3.43 
Упек/уварка -0.1%-1.03 -1.01 
Потери после упека/уварки, усушки 0.38573%90.0 3.89 3.50 3.81 3.43 
Рецептуры
Рецептура при бланшировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 324.19 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кондир70.0 300.00 210.00 97.26 68.08 
Итого26.4 73.6 1057.10 777.82 342.70 252.16 
Потери 1.0%7.82 2.54 
Выход23.0 77.0 1000.00 770.00 324.19 249.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50301%73.6 5.32 3.91 1.72 1.27 
Упек/уварка 4.44%46.70 15.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50301%77.0 5.08 3.91 1.65 1.27 
Сортировка и мойка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 245.44 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого25.0 75.0 1010.00 757.50 247.90 185.92 
Потери 1.0%7.50 1.84 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 245.44 184.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49505%75.0 5.00 3.75 1.23 0.92 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49505%75.0 5.00 3.75 1.23 0.92 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 108.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 48.87 48.80 
3вода—  100.87 —   10.90 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 108.64 86.91 
Потери 0.5%4.06 0.44 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 108.10 86.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.27 0.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.27 0.22 
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 97.26 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   29.40 —   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 98.36 68.85 
Потери 1.1%7.94 0.77 
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 97.26 68.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.55 0.39 
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.55 0.39 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 980.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85554.40 553.57 
2Ягода рябины сухая несортированная75.0 247.90 185.92 
3Сахар-песок99.85117.82 117.65 
4Патока крахмальная78.0 48.87 38.12 
5вода—  40.31 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.49 —   
7Краска красная—  0.24 —   
8Ванилин—  0.10 —   
Итого1010.13 895.26 
Общие потери 1.4%12.45 
Выход90.0 980.90 882.81 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№104 Драже "Рябина" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№104 Драже "Рябина"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №104 Драже "Рябина" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: