KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже фруктово-ягодное → №104 Драже "Рябина" → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №104 Драже "Рябина"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 478.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.57 0.57 
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.48 0.33 
4Глянец100.0 0.40 0.40 0.19 0.19 
Итого10.0 90.0 1001.60 901.40 478.97 431.05 
Потери 0.16%1.40 0.67 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 430.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.07766%90.0 0.78 0.70 0.37 0.33 
Упек/уварка 0.0%0.0440.021
Потери после упека/уварки, усушки 0.07766%90.0 0.78 0.70 0.37 0.33 
Рецептуры
Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 477.72 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура при бланшировке77.0 330.50 254.48 157.89 121.57 
3Поливочный сироп80.0 110.20 88.16 52.64 42.12 
4Краска желтая—  0.50 —   0.24 —   
5Краска красная—  0.24 —   0.11 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого9.9 90.1 1006.74 907.00 480.94 433.29 
Потери 0.77%7.00 3.34 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 477.72 429.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.38573%90.1 3.88 3.50 1.86 1.67 
Упек/уварка -0.1%-1.03 -0.49 
Потери после упека/уварки, усушки 0.38573%90.0 3.89 3.50 1.86 1.67 
Рецептура при бланшировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 157.89 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кондир70.0 300.00 210.00 47.37 33.16 
Итого26.4 73.6 1057.10 777.82 166.90 122.81 
Потери 1.0%7.82 1.24 
Выход23.0 77.0 1000.00 770.00 157.89 121.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50301%73.6 5.32 3.91 0.84 0.62 
Упек/уварка 4.44%46.70 7.37 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50301%77.0 5.08 3.91 0.80 0.62 
Сортировка и мойка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 119.54 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого25.0 75.0 1010.00 757.50 120.73 90.55 
Потери 1.0%7.50 0.90 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 119.54 89.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49505%75.0 5.00 3.75 0.60 0.45 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49505%75.0 5.00 3.75 0.60 0.45 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 52.64 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 23.80 23.77 
3вода—  100.87 —   5.31 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 52.91 42.33 
Потери 0.5%4.06 0.21 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 52.64 42.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.13 0.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.13 0.11 
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 47.84 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   14.47 —   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 48.39 33.87 
Потери 1.1%7.94 0.38 
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 47.84 33.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.27 0.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.27 0.19 
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.19 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.0640.064
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0320.032
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.19 0.19 
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.19 0.19 
Сводная рецептура, k=1.006734
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 478.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85270.01 269.60 271.83 271.42 
2Ягода рябины сухая несортированная75.0 120.73 90.55 121.54 91.16 
3Сахар-песок99.8557.72 57.64 58.11 58.02 
4Патока крахмальная78.0 23.80 18.56 23.96 18.69 
5вода—  19.78 —   19.91 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.57 0.57 0.58 0.58 
7Краска желтая—  0.24 —   0.24 —   
8Краска красная—  0.11 —   0.12 —   
9Масло растительное100.0 0.10 0.10 0.10 0.10 
10Воск (E901)100.0 0.0640.0640.0640.064
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.048—   0.048—   
12Парафин (E905c(i))100.0 0.0320.0320.0320.032
Итого493.21 437.12 496.53 440.06 
Суммарные пофазные потери 1.5%6.74 
Прочие потери 0.67%2.94 
Общие потери 2.2%9.68 
Выход90.0 478.20 430.38 478.20 430.38 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №104 Драже "Рябина" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: