Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Драже → Драже фруктово-ягодное → №104 Драже "Рябина" → Рецептура при глянцевании → Технологическая карта

Технологическая карта №104 Драже "Рябина"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г						Расход сырья на 0.7424 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Рецептура при дражировке	Рецептура при бланшировке	Сортировка и мойка	Поливочный сироп	Кондир	Глянец	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	422.0	—	—	—	—	—	422.0	421.4
Ягода рябины сухая несортированная	75.0	—	—	188.7	—	—	—	188.7	141.5
Сахар-песок	99.85	—	—	—	37.2	53.0	—	90.2	90.0
Патока крахмальная	78.0	—	—	—	37.2	—	—	37.2	29.0
вода	—	—	—	—	8.3	22.6	—	30.9	—
Зарегистрироваться	—	0.37	—	—	—	—	—	0.37	—
Краска красная	—	0.18	—	—	—	—	—	0.18	—
Масло растительное	100.0	—	—	—	—	—	0.15	0.15	0.15
Воск (E901)	100.0	—	—	—	—	—	0.1	0.1	0.1
Ванилин	—	0.07	—	—	—	—	—	0.07	—
Зарегистрироваться	100.0	—	—	—	—	—	0.05	0.05	0.05
Итого сырья на полуфабрикаты		422.62	—	188.7	82.7	75.6	0.3	—	—
Зарегистрироваться	77.0	246.8	—	—	—	—	—	—	—
Поливочный сироп	80.0	82.3	—	—	—	—	—	—	—
Сортировка и мойка	75.0	—	186.8	—	—	—	—	—	—
Кондир	70.0	—	74.0	—	—	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		751.72	260.8	188.7	82.7	75.6	0.3	—	—
Выход полуфабрикатов		746.7	246.8	186.8	82.3	74.8	0.3	—	—
Зарегистрироваться	100.0	—	—	—	—	—	—	0.9	0.9
Итого сырья		—	—	—	—	—	—	770.82	683.1
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		741.7	—	—	—	0.74	0.3	—	—
Выход готовой продукции	90.0								668.2
Влажность	10.0 ±1.0%	10.0%	23.0%	25.0%	20.0%	30.0%	0.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Глянец
Приготовление - Кондир
Приготовление - Поливочный сироп
Приготовление - Сортировка и мойка
Приготовление - Рецептура при бланшировке
Приготовление - Рецептура при дражировке
Приготовление - №104 Драже "Рябина"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.