KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже фруктово-ягодное → №104 Драже "Рябина" → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура №104 Драже "Рябина"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 438.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.53 0.53 
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.44 0.31 
4Глянец100.0 0.40 0.40 0.18 0.18 
Итого10.0 90.0 1001.60 901.40 439.10 395.17 
Потери 0.16%1.40 0.61 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 394.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.07766%90.0 0.78 0.70 0.34 0.31 
Упек/уварка 0.0%0.0440.019
Потери после упека/уварки, усушки 0.07766%90.0 0.78 0.70 0.34 0.31 
Рецептуры
Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 437.96 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура при бланшировке77.0 330.50 254.48 144.75 111.45 
3Поливочный сироп80.0 110.20 88.16 48.26 38.61 
4Краска желтая—  0.50 —   0.22 —   
5Краска красная—  0.24 —   0.11 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого9.9 90.1 1006.74 907.00 440.91 397.23 
Потери 0.77%7.00 3.06 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 437.96 394.17 
Потери до упека/уварки, усушки 0.38573%90.1 3.88 3.50 1.70 1.53 
Упек/уварка -0.1%-1.03 -0.45 
Потери после упека/уварки, усушки 0.38573%90.0 3.89 3.50 1.70 1.53 
Рецептура при бланшировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 144.75 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кондир70.0 300.00 210.00 43.42 30.40 
Итого26.4 73.6 1057.10 777.82 153.01 112.59 
Потери 1.0%7.82 1.13 
Выход23.0 77.0 1000.00 770.00 144.75 111.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50301%73.6 5.32 3.91 0.77 0.57 
Упек/уварка 4.44%46.70 6.76 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50301%77.0 5.08 3.91 0.74 0.57 
Сортировка и мойка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 109.59 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого25.0 75.0 1010.00 757.50 110.68 83.01 
Потери 1.0%7.50 0.82 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 109.59 82.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49505%75.0 5.00 3.75 0.55 0.41 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49505%75.0 5.00 3.75 0.55 0.41 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 48.26 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 21.82 21.79 
3вода—  100.87 —   4.87 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 48.51 38.81 
Потери 0.5%4.06 0.20 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 48.26 38.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.12 0.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.12 0.10 
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 43.86 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   13.26 —   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 44.36 31.05 
Потери 1.1%7.94 0.35 
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 43.86 30.70 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.25 0.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.25 0.17 
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.18 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.0580.058
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0290.029
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.18 0.18 
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.18 0.18 
Сводная рецептура, k=1.006734
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 438.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85247.54 247.16 249.20 248.83 
2Ягода рябины сухая несортированная75.0 110.68 83.01 111.43 83.57 
3Сахар-песок99.8552.92 52.84 53.27 53.19 
4Патока крахмальная78.0 21.82 17.02 21.97 17.13 
5вода—  18.13 —   18.25 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.53 0.53 0.53 0.53 
7Краска желтая—  0.22 —   0.22 —   
8Краска красная—  0.11 —   0.11 —   
9Масло растительное100.0 0.0880.0880.0880.088
10Воск (E901)100.0 0.0580.0580.0590.059
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.044—   0.044—   
12Парафин (E905c(i))100.0 0.0290.0290.0290.029
Итого452.16 400.74 455.20 403.44 
Суммарные пофазные потери 1.5%6.18 
Прочие потери 0.67%2.70 
Общие потери 2.2%8.88 
Выход90.0 438.40 394.56 438.40 394.56 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №104 Драже "Рябина" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: