KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже фруктово-ягодное → №104 Драже "Рябина" → Рецептура при глянцевании → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №104 Драже "Рябина" Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 886.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85503.92 503.16 —   —   99.80 502.91 
Ягода рябины сухая несортированная75.0 225.32 168.99 —   —   —   —   
Сахар-песок99.85107.73 107.57 —   —   99.75 107.46 
Патока крахмальная78.0 44.42 34.65 0.30 0.13 42.75 18.99 
вода—  36.91 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 1.07 1.07 —   —   —   —   
Краска желтая—  0.45 —   —   —   —   —   
Краска красная—  0.21 —   —   —   —   —   
Масло растительное100.0 0.18 0.18 99.90 0.18 —   —   
Воск (E901)100.0 0.12 0.12 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.089—   —   —   —   —   
Парафин (E905c(i))100.0 0.0590.059—   —   —   —   
Итого815.80 0.0300.31 70.99 629.36 
Выход в готовом изделии90.0 797.85 —  0.30 69.4  615.51 
Массовая доля по сухим веществам797.85 —  0.30 77.1  615.51 
На водную фазу87.4  
Рецептуры

Рецептура на №104 Драже "Рябина" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: