KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже фруктово-ягодное → №104 Драже "Рябина" → Рецептура при бланшировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при бланшировке

Рецептура при бланшировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 167.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кондир70.0 300.00 210.00 50.13 35.09 
Итого26.4 73.6 1057.10 777.82 176.64 129.97 
Потери 1.0%7.82 1.31 
Выход23.0 77.0 1000.00 770.00 128.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50301%73.6 5.32 3.91 0.89 0.65 
Упек/уварка 4.44%46.70 7.80 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50301%77.0 5.08 3.91 0.85 0.65 
Рецептуры
Сортировка и мойка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 126.51 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого25.0 75.0 1010.00 757.50 127.78 95.83 
Потери 1.0%7.50 0.95 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 126.51 94.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49505%75.0 5.00 3.75 0.63 0.47 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49505%75.0 5.00 3.75 0.63 0.47 
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 50.13 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   15.16 —   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 50.70 35.49 
Потери 1.1%7.94 0.40 
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 50.13 35.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.28 0.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.28 0.20 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 167.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся75.0 127.78 95.83 
2Сахар-песок99.8535.54 35.49 
3вода—  15.16 —   
Итого178.47 131.32 
Общие потери 2.0%2.65 
Выход77.0 167.10 128.67 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№104 Драже "Рябина" (Рецептура при бланшировке) входит в рецептуры:

№104 Драже "Рябина"Рецептура при глянцевании
№104 Драже "Рябина"Рецептура при дражировке

Рецептура на №104 Драже "Рябина" (Рецептура при бланшировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: