KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже фруктово-ягодное → №104 Драже "Рябина" → Рецептура при бланшировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при бланшировке

Рецептура при бланшировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 175.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кондир70.0 300.00 210.00 52.68 36.88 
Итого26.4 73.6 1057.10 777.82 185.63 136.59 
Потери 1.0%7.82 1.37 
Выход23.0 77.0 1000.00 770.00 135.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50301%73.6 5.32 3.91 0.93 0.69 
Упек/уварка 4.44%46.70 8.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50301%77.0 5.08 3.91 0.89 0.69 
Рецептуры
Сортировка и мойка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 132.95 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого25.0 75.0 1010.00 757.50 134.28 100.71 
Потери 1.0%7.50 1.00 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 132.95 99.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49505%75.0 5.00 3.75 0.66 0.50 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49505%75.0 5.00 3.75 0.66 0.50 
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 52.68 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   15.93 —   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 53.28 37.29 
Потери 1.1%7.94 0.42 
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 52.68 36.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.30 0.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.30 0.21 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 175.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся75.0 134.28 100.71 
2Сахар-песок99.8537.35 37.29 
3вода—  15.93 —   
Итого187.55 138.00 
Общие потери 2.0%2.79 
Выход77.0 175.60 135.21 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №104 Драже "Рябина" (Рецептура при бланшировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: