KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже фруктово-ягодное → №104 Драже "Рябина" → Рецептура при бланшировке → Технологическая карта

Технологическая карта Рецептура при бланшировке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.1652 кг
готовой продукции, г
Сортировка и мойка
Кондир
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся75.0 126.3 —  126.3 94.7 
Сахар-песок99.85—  35.1 35.1 35.1 
вода—  —  15.0 15.0 —  
Итого сырья на полуфабрикаты126.3 50.1 176.4 129.8 
Выход полуфабрикатов125.1 49.6 —  —  
Выход полуфабрикатов в готовой продукции125.1 49.6 —  —  
Выход готовой продукции77.0 127.2 
Влажность23.0%25.0%30.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Кондир
  3. Приготовление - Сортировка и мойка
  4. Приготовление - Рецептура при бланшировке
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - Кондир

  3. Приготовление - Сортировка и мойка

  4. Приготовление - Рецептура при бланшировке

  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№104 Драже "Рябина" (Рецептура при бланшировке) входит в рецептуры:

№104 Драже "Рябина"Рецептура при дражировке
№104 Драже "Рябина"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №104 Драже "Рябина" (Рецептура при бланшировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: