KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №089 Карамель "Фруктово-ягодная", в сахаре → Готовая карамель,обсып. сах. → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №089 Карамель "Фруктово-ягодная", в сахаре

Готовая карамель,обсып. сах.
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 441.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок (на обсыпку)99.8594.91 94.77 41.91 41.85 
3Сахар-песок (в поливочный сироп)99.856.99 6.98 3.09 3.08 
Итого4.8 95.2 1001.97 954.20 442.47 421.38 
Потери 0.2%1.90 0.84 
Выход4.8 95.2 1000.00 952.30 420.54 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09974%95.2 1.00 0.95 0.44 0.42 
Упек/уварка -0.0%-0.029-0.013
Потери после упека/уварки, усушки 0.09974%95.2 1.00 0.95 0.44 0.42 
Рецептуры
Карамель без обсыпки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 397.47 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка83.5 221.98 185.35 88.23 73.67 
Итого5.3 94.7 1002.98 949.95 398.66 377.58 
Потери 0.3%2.85 1.13 
Выход5.3 94.7 1000.00 947.10 397.47 376.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15013%94.7 1.51 1.43 0.60 0.57 
Упек/уварка -0.0%-0.032-0.013
Потери после упека/уварки, усушки 0.15013%94.7 1.51 1.43 0.60 0.57 
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 310.42 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 354.42 276.45 110.02 85.82 
3Лимонная кислота (E330)91.2 4.00 3.65 1.24 1.13 
4Краситель—  1.00 —   0.31 —   
5Эссенция—  1.00 —   0.31 —   
Итого7.6 92.4 1069.27 987.88 331.93 306.66 
Потери 0.9%8.88 2.76 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 310.42 303.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44956%92.4 4.81 4.44 1.49 1.38 
Упек/уварка 5.63%59.93 18.60 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44956%97.9 4.54 4.44 1.41 1.38 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 88.23 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 550.00 55.00 48.53 4.85 
3Патока крахмальная78.0 280.73 218.97 24.77 19.32 
4Молочная кислота (E270)40.0 20.00 8.00 1.76 0.71 
5Эссенция—  1.00 —   0.088—   
Итого40.4 59.6 1413.18 842.58 124.69 74.34 
Потери 0.9%7.58 0.67 
Выход16.5 83.5 1000.00 835.00 88.23 73.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44965%59.6 6.35 3.79 0.56 0.33 
Упек/уварка 28.6%402.29 35.49 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44965%83.5 4.54 3.79 0.40 0.33 
Сводная рецептура, k=1.002968
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 441.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85314.58 314.11 315.51 315.04 
2Патока крахмальная78.0 134.79 105.14 135.19 105.45 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 48.53 4.85 48.67 4.87 
4Молочная кислота (E270)40.0 1.76 0.71 1.77 0.71 
5Лимонная кислота (E330)91.2 1.24 1.13 1.25 1.14 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.40 —   0.40 —   
7Краситель—  0.31 —   0.31 —   
Итого501.61 425.94 503.10 427.20 
Суммарные пофазные потери 1.3%5.40 
Прочие потери 0.3%1.26 
Общие потери 1.6%6.66 
Выход95.2 441.60 420.54 441.60 420.54 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: