KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №107 Карамель "Гуцулка", завернутая → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №107 Карамель "Гуцулка", завернутая Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 779.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85335.72 335.21 —   —   99.75 334.88 
Молоко обезжиренное сгущенное с сахаром мдс ⩽1%70.0 179.50 125.65 0.21 0.38 59.70 107.16 
Патока крахмальная78.0 131.21 102.34 0.30 0.39 42.75 56.09 
Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 65.86 64.21 52.00 34.25 1.00 0.66 
Какао тертое97.4 34.57 33.67 48.97 16.93 0.99 0.34 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  15.58 —   —   —   —   —   
Ядро лещинного ореха жареного97.5 8.84 8.62 68.80 6.08 0.20 0.020
Коньяк—  7.79 —   —   —   —   —   
Масло кокосовое100.0 6.48 6.48 100.00 6.48 —   —   
Эссенция ромовая—  0.39 —   —   —   —   —   
Итого676.20 8.28 64.51 64.06 499.15 
Выход в готовом изделии86.0 670.11 8.2  63.93 63.5  494.65 
Массовая доля по сухим веществам670.11 9.5  63.93 73.8  494.65 
На водную фазу81.9  
Рецептуры

№107 Карамель "Гуцулка", завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№107 Карамель "Гуцулка", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №107 Карамель "Гуцулка", завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: