KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №107 Карамель "Гуцулка", завернутая → Начинка → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 874.2 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85376.65 376.08 
Молоко обезжиренное сгущенное с сахаром мдс ⩽1%70.0 201.39 140.97 
Патока крахмальная78.0 147.21 114.82 
Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 73.89 72.04 
Какао тертое97.4 38.78 37.77 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  17.48 —   
Ядро лещинного ореха жареного97.5 9.92 9.67 
Коньяк—  8.74 —   
Масло кокосовое100.0 7.27 7.27 
Эссенция ромовая—  0.44 —   
Итого758.64 
Выход в готовом изделии86.0 874.20 751.81 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %14.020 максимум
общий сахар, %555.025-30 минимум
масло какао, %18.810-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %18.710-16 максимум
молочный жир, %0.415 максимум
общий жир, %7125-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %42
спирт, %20.2
Рецептуры

№107 Карамель "Гуцулка", завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№107 Карамель "Гуцулка", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №107 Карамель "Гуцулка", завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: