KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №138 Карамель "Свитязанка", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №138 Карамель "Свитязанка", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 611.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка84.0 334.00 280.56 204.21 171.53 
Итого7.3 92.7 1003.00 929.49 613.23 568.29 
Потери 0.3%2.79 1.71 
Выход7.3 92.7 1000.00 926.70 566.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15008%92.7 1.51 1.40 0.92 0.85 
Упек/уварка -0.0%-0.011-0.007
Потери после упека/уварки, усушки 0.15008%92.7 1.51 1.40 0.92 0.85 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 409.03 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 278.42 217.17 113.88 88.83 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 250.16 185.12 102.32 75.72 
4Эссенция ромовая—  0.50 —   0.20 —   
Итого11.5 88.5 1106.47 978.81 452.58 400.36 
Потери 0.9%8.81 3.60 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 409.03 396.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45003%88.5 4.98 4.40 2.04 1.80 
Упек/уварка 8.8%96.95 39.65 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45003%97.0 4.54 4.40 1.86 1.80 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 204.21 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 342.27 253.28 69.89 51.72 
3Сахар-песок99.85222.36 222.03 45.41 45.34 
4Коньяк—  48.68 —   9.94 —   
5Эссенция ванильная—  1.03 —   0.21 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого22.4 77.6 1092.19 847.62 223.03 173.09 
Потери 0.9%7.62 1.56 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 204.21 171.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44971%77.6 4.91 3.81 1.00 0.78 
Упек/уварка 7.61%82.74 16.90 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44971%84.0 4.54 3.81 0.93 0.78 
Сводная рецептура, k=1.005114
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 611.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85281.58 281.15 283.02 282.59 
2Патока крахмальная78.0 211.36 164.86 212.44 165.70 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 172.22 127.44 173.10 128.09 
4Коньяк—  9.94 —   9.99 —   
5Эссенция ромовая—  0.31 —   0.31 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.21 —   0.21 —   
Итого675.61 573.45 679.06 576.38 
Суммарные пофазные потери 1.2%6.87 
Прочие потери 0.51%2.93 
Общие потери 1.7%9.80 
Выход92.7 611.40 566.58 611.40 566.58 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №138 Карамель "Свитязанка", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: