KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с медовыми начинками → №154 Карамель "Золушка", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №154 Карамель "Золушка", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 941.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка86.0 335.00 288.10 315.27 271.13 
Итого6.7 93.3 1003.00 936.06 943.92 880.93 
Потери 0.29%2.76 2.60 
Выход6.7 93.3 1000.00 933.30 878.33 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14743%93.3 1.48 1.38 1.39 1.30 
Упек/уварка 0.0%0.0430.040
Потери после упека/уварки, усушки 0.14743%93.3 1.48 1.38 1.39 1.30 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 628.65 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 282.69 220.50 177.71 138.62 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 246.85 182.67 155.18 114.84 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 30.12 25.30 18.94 15.91 
5Эссенция ванильная—  1.95 —   1.23 —   
Итого12.0 88.0 1112.78 978.81 699.55 615.33 
Потери 0.9%8.81 5.54 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 628.65 609.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4501%88.0 5.01 4.41 3.15 2.77 
Упек/уварка 9.32%103.23 64.90 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4501%97.0 4.54 4.41 2.86 2.77 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 315.27 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 289.84 214.48 91.38 67.62 
3Сахар-песок99.85231.57 231.22 73.01 72.90 
4Мед натуральный78.0 84.95 66.26 26.78 20.89 
5Подварка лимонная69.0 49.97 34.48 15.75 10.87 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого18.5 81.5 1065.12 867.82 335.80 273.60 
Потери 0.9%7.82 2.47 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 315.27 271.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45053%81.5 4.80 3.91 1.51 1.23 
Упек/уварка 5.26%55.78 17.58 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45053%86.0 4.55 3.91 1.43 1.23 
Сводная рецептура, k=1.005877
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 941.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85419.50 418.87 421.97 421.34 
2Патока крахмальная78.0 293.36 228.82 295.08 230.16 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 246.56 182.46 248.01 183.53 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 32.17 27.02 32.36 27.18 
5Мед натуральный78.0 26.78 20.89 26.94 21.01 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 15.75 10.87 15.85 10.93 
7Эссенция ванильная—  1.23 —   1.23 —   
Итого1035.35 888.93 1041.44 894.16 
Суммарные пофазные потери 1.2%10.60 
Прочие потери 0.58%5.22 
Общие потери 1.8%15.83 
Выход93.3 941.10 878.33 941.10 878.33 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №154 Карамель "Золушка", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: