KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Зефир → на яблочном пектине → №151 Зефир "Весенний" → Зефир без сахарной пудры → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Зефир без сахарной пудры

Зефир без сахарной пудры
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 685.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 307.49 30.75 210.85 21.08 
3Сахар-песок99.85281.75 281.33 193.20 192.91 
4Припас вишневый70.0 77.60 54.32 53.21 37.25 
5Белок яичный сырой12.0 66.29 7.95 45.46 5.45 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Молочная кислота (E270)40.0 7.69 3.08 5.27 2.11 
8Лактат натрия (E325)40.0 6.92 2.77 4.75 1.90 
9Эссенция фруктово-ягодная—  0.39 —   0.27 —   
Итого34.6 65.4 1300.90 851.01 892.03 583.54 
Потери 3.1%26.01 17.83 
Выход17.5 82.5 1000.00 825.00 565.70 
Потери до упека/уварки, усушки 1.52807%65.4 19.88 13.00 13.63 8.92 
Упек/уварка 20.71%265.26 181.89 
Потери после упека/уварки, усушки 1.52807%82.5 15.76 13.00 10.81 8.92 
Рецептуры
Сироп сахаро-паточный
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 369.65 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  124.48 —   46.01 —   
3Патока крахмальная78.0 116.78 91.09 43.17 33.67 
Итого15.0 85.0 1008.81 857.49 372.90 316.97 
Потери 0.87%7.49 2.77 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 369.65 314.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.43657%85.0 4.40 3.74 1.63 1.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.43657%85.0 4.40 3.74 1.63 1.38 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 685.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85476.92 476.20 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 210.85 21.08 
3Припас вишневый70.0 53.21 37.25 
4вода—  46.01 —   
5Белок яичный сырой12.0 45.46 5.45 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 43.17 33.67 
7Пектин яблочный (E440)92.0 9.39 8.64 
8Молочная кислота (E270)40.0 5.27 2.11 
9Лактат натрия (E325)40.0 4.75 1.90 
10Эссенция фруктово-ягодная—  0.27 —   
Итого895.28 586.30 
Общие потери 3.5%20.60 
Выход82.5 685.70 565.70 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№151 Зефир "Весенний" (Зефир без сахарной пудры) входит в рецептуры:

№151 Зефир "Весенний"Готовый зефир

Рецептура на №151 Зефир "Весенний" (Зефир без сахарной пудры) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: