KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Клюква в сахаре → №153 "Клюква в сахарной пудре" → Готовые конфеты → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №153 "Клюква в сахарной пудре"

Готовые конфеты
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 524.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Клюква отсортированная9.0 333.10 29.98 174.58 15.71 
3Крахмал кукурузный87.0 2.47 2.15 1.29 1.13 
4Ванилин—  0.29 —   0.15 —   
Итого30.2 69.8 1009.72 704.98 529.19 369.48 
Потери 0.71%4.98 2.61 
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 366.87 
Потери до упека/уварки, усушки 0.353%69.8 3.56 2.49 1.87 1.30 
Упек/уварка 0.26%2.60 1.36 
Потери после упека/уварки, усушки 0.353%70.0 3.56 2.49 1.86 1.30 
Рецептуры
Клюква отсортированная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 174.58 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого c санитарными отходами91.0 9.0 2250.00 202.50 392.80 35.35 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого без санитарных отходов91.0 9.0 1350.00 121.50 235.68 21.21 
Потери 25.9%31.50 5.50 
Выход91.0 9.0 1000.00 90.00 174.58 15.71 
Потери до упека/уварки, усушки 12.96296%9.0 175.00 15.75 30.55 2.75 
Потери после упека/уварки, усушки 12.96296%9.0 175.00 15.75 30.55 2.75 
Сводная рецептура, k=1.023408
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 524.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся9.0 392.80 35.35 401.99 36.18 
2Сахарная пудра99.85353.17 352.64 361.44 360.89 
3Крахмал кукурузный87.0 1.29 1.13 1.32 1.15 
4Ванилин—  0.15 —   0.16 —   
Итого c санитарными отходами747.42 389.12 764.91 398.23 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся9.0 157.12 14.14 160.80 14.47 
Итого без санитарных отходов590.30 374.98 604.11 383.76 
Суммарные пофазные потери 2.2%8.11 
Прочие потери 2.3%8.78 
Общие потери 4.4%16.89 
Выход70.0 524.10 366.87 524.10 366.87 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №153 "Клюква в сахарной пудре" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: