KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный с добавлениями → №023 Шоколад "Особый" → №023 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №023 Шоколад "Особый"

№023
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 529 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85362.91 362.37 191.98 191.69 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 90.86 87.23 48.06 46.14 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 86.43 86.43 45.72 45.72 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.00 3.96 2.12 2.09 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.30 —   0.16 —   
Итого1.5 98.5 1010.78 995.96 534.70 526.86 
Потери 1.0%9.96 5.27 
Выход1.4 98.6 1000.00 986.00 521.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50002%98.5 5.05 4.98 2.67 2.63 
Упек/уварка 0.07%0.68 0.36 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50002%98.6 5.05 4.98 2.67 2.63 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006097
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 529 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.8 244.91 239.52 246.40 240.98 
2Сахарная пудра99.85191.98 191.69 193.15 192.86 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 48.06 46.14 48.36 46.42 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 45.72 45.72 46.00 46.00 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 2.12 2.09 2.13 2.11 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 1.75 1.69 1.76 1.70 
7Ванилин—  0.16 —   0.16 —   
Итого534.70 526.86 537.96 530.08 
Суммарные пофазные потери 1.0%5.27 
Прочие потери 0.61%3.21 
Общие потери 1.6%8.48 
Выход98.6 529.00 521.59 529.00 521.59 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №023 Шоколад "Особый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: