KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад десертный с добавлениями → №047 Шоколад "Северный" → №047 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №047 Шоколад "Северный"

№047
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 285.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85349.20 348.68 99.77 99.62 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 121.28 116.43 34.65 33.26 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 89.18 89.18 25.48 25.48 
5Ликер "Бенедиктин"40.0 7.93 3.17 2.27 0.91 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого2.0 98.0 1012.82 992.94 289.36 283.68 
Потери 1.0%9.94 2.84 
Выход1.7 98.3 1000.00 983.00 280.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50053%98.0 5.07 4.97 1.45 1.42 
Упек/уварка 0.27%2.69 0.77 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50053%98.3 5.06 4.97 1.44 1.42 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006087
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 285.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.8 126.06 123.29 126.83 124.04 
2Сахарная пудра99.8599.77 99.62 100.37 100.22 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 34.65 33.26 34.86 33.47 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 25.48 25.48 25.63 25.63 
5Ликер "Бенедиктин"40.0 2.27 0.91 2.28 0.91 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 1.14 1.13 1.15 1.14 
Итого289.36 283.68 291.12 285.41 
Суммарные пофазные потери 1.0%2.84 
Прочие потери 0.6%1.73 
Общие потери 1.6%4.57 
Выход98.3 285.70 280.84 285.70 280.84 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №047 Шоколад "Северный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: