KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад десертный с добавлениями → №055 Шоколад "Олимпийский" → №055 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №055 Шоколад "Олимпийский"

№055
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 933.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 343.95 336.38 321.04 313.98 
3Ядро фундука жареного тертого97.5 87.89 85.69 82.04 79.99 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 86.69 86.69 80.92 80.92 
5Сливки сухие96.0 80.31 77.10 74.96 71.96 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ванильная—  0.60 —   0.56 —   
Итого1.4 98.6 1013.22 998.99 945.74 932.46 
Потери 1.0%9.99 9.32 
Выход1.1 98.9 1000.00 989.00 923.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49994%98.6 5.07 4.99 4.73 4.66 
Упек/уварка 0.31%3.10 2.90 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49994%98.9 5.05 4.99 4.71 4.66 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006099
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 933.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85382.49 381.91 384.82 384.24 
2Какао тертое97.8 321.04 313.98 323.00 315.89 
3Ядро фундука жареного тертого97.5 82.04 79.99 82.54 80.47 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 80.92 80.92 81.41 81.41 
5Сливки сухие96.0 74.96 71.96 75.42 72.40 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 3.73 3.70 3.76 3.72 
7Эссенция ванильная—  0.56 —   0.56 —   
Итого945.74 932.46 951.51 938.14 
Суммарные пофазные потери 1.0%9.32 
Прочие потери 0.61%5.69 
Общие потери 1.6%15.01 
Выход98.9 933.40 923.13 933.40 923.13 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №055 Шоколад "Олимпийский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: