KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №090 Шоколад с помадно-шоколадной начинкой → Готовый шоколад → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №090 Шоколад с помадно-шоколадной начинкой

Готовый шоколад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 359.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка86.0 428.62 368.61 153.92 132.37 
Итого6.3 93.7 1019.40 955.26 366.07 343.03 
Потери 1.9%18.16 6.52 
Выход6.3 93.7 1000.00 937.10 336.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95041%93.7 9.69 9.08 3.48 3.26 
Упек/уварка 0.0%0.0230.008
Потери после упека/уварки, усушки 0.95041%93.7 9.69 9.08 3.48 3.26 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 153.92 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 45.61 43.33 7.02 6.67 
3Коньяк—  45.59 —   7.02 —   
4вода—  12.13 —   1.87 —   
5Эссенция ромовая—  0.070—   0.011—   
Итого14.0 86.0 1015.24 873.10 156.26 134.39 
Потери 1.5%13.10 2.02 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 153.92 132.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75042%86.0 7.62 6.55 1.17 1.01 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75042%86.0 7.62 6.55 1.17 1.01 
Помада сахарная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 140.35 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 192.15 149.88 26.97 21.03 
3вода—  47.30 —   6.64 —   
Итого9.0 91.0 1008.06 917.33 141.48 128.75 
Потери 0.8%7.33 1.03 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 140.35 127.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39975%91.0 4.03 3.67 0.57 0.51 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39975%91.0 4.03 3.67 0.57 0.51 
Сводная рецептура, k=1.006581
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 359.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 212.15 210.66 213.55 212.05 
2Сахар-песок99.85107.87 107.71 108.58 108.42 
3Патока крахмальная78.0 26.97 21.03 27.15 21.17 
4вода—  8.50 —   8.56 —   
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 7.02 6.67 7.07 6.71 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  7.02 —   7.06 —   
7Эссенция ромовая—  0.011—   0.011—   
Итого369.54 346.08 371.97 348.36 
Суммарные пофазные потери 2.8%9.57 
Прочие потери 0.65%2.28 
Общие потери 3.4%11.84 
Выход93.7 359.10 336.51 359.10 336.51 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №090 Шоколад с помадно-шоколадной начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: