KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №108 Молочный шоколад с начинкой пралине → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 211.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро фундука жареного97.5 274.89 268.02 58.19 56.74 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 191.74 191.74 40.59 40.59 
4Жженка80.0 9.74 7.79 2.06 1.65 
5Эссенция ванильная—  3.39 —   0.72 —   
Итого1.3 98.7 1020.14 1007.12 215.96 213.21 
Потери 1.5%15.12 3.20 
Выход0.8 99.2 1000.00 992.00 210.01 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75062%98.7 7.66 7.56 1.62 1.60 
Упек/уварка 0.48%4.86 1.03 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75062%99.2 7.62 7.56 1.61 1.60 
Рецептуры
Жженка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 2.06 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  200.81 —   0.41 —   
Итого20.0 80.0 1010.10 808.08 2.08 1.67 
Потери 1.0%8.08 0.017
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 2.06 1.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49971%80.0 5.05 4.04 0.0100.008
Потери после упека/уварки, усушки 0.49971%80.0 5.05 4.04 0.0100.008
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 211.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85114.40 114.23 
2Ядро фундука жареного97.5 58.19 56.74 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 40.59 40.59 
4Сахар-песок99.851.67 1.67 
5Эссенция ванильная—  0.72 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.41 —   
Итого215.98 213.22 
Общие потери 1.5%3.22 
Выход99.2 211.70 210.01 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№108 Молочный шоколад с начинкой пралине (Начинка) входит в рецептуры:

№108 Молочный шоколад с начинкой пралинеГотовый шоколад

Рецептура на №108 Молочный шоколад с начинкой пралине (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: