KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №122(2) с шоколадной начинкой → Готовые конфеты → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №122(2) с шоколадной начинкой

Готовые конфеты
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 620.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка82.6 430.34 355.46 266.94 220.49 
Итого7.7 92.3 1023.55 944.52 634.91 585.88 
Потери 2.3%21.72 13.47 
Выход7.7 92.3 1000.00 922.80 572.41 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14971%92.3 11.77 10.86 7.30 6.74 
Упек/уварка 0.0%0.0150.009
Потери после упека/уварки, усушки 1.14971%92.3 11.77 10.86 7.30 6.74 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 266.94 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп сахаро-паточный для "Ассорти"39.0 155.44 60.62 41.49 16.18 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 57.07 42.23 15.23 11.27 
4Спирт—  15.43 —   4.12 —   
5Коньяк—  3.05 —   0.81 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого17.4 82.6 1015.64 838.57 271.11 223.85 
Потери 1.5%12.57 3.36 
Выход17.4 82.6 1000.00 826.00 266.94 220.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74971%82.6 7.61 6.29 2.03 1.68 
Упек/уварка 0.04%0.41 0.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74971%82.6 7.61 6.29 2.03 1.68 
Отходы конфет "Ассорти" и шоколада с разными начинками "Ассорти Харьковское"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 209.37 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85270.66 270.25 56.67 56.58 
3Патока крахмальная78.0 55.17 43.03 11.55 9.01 
4вода—  30.85 —   6.46 —   
5Ядро кешью жареного97.5 24.98 24.36 5.23 5.10 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 15.24 11.28 3.19 2.36 
8Сироп сахаро-паточный для "Ассорти"39.0 12.38 4.83 2.59 1.01 
9Подварка фруктово-ягодная69.0 7.09 4.89 1.48 1.02 
10Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 6.32 5.31 1.32 1.11 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Лимонная кислота (E330)91.2 0.11 0.10 0.0230.021
Итого6.2 93.8 1015.22 952.28 212.56 199.38 
Потери 1.5%14.28 2.99 
Выход6.2 93.8 1000.00 938.00 209.37 196.39 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74982%93.8 7.61 7.14 1.59 1.50 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74982%93.8 7.61 7.14 1.59 1.50 
Сироп сахаро-паточный для "Ассорти" Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 44.09 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 284.23 221.70 12.53 9.77 
3Сахар-песок99.85170.52 170.26 7.52 7.51 
Итого61.0 39.0 1005.03 391.96 44.31 17.28 
Потери 0.5%1.96 0.087
Выход61.0 39.0 1000.00 390.00 44.09 17.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.11 0.043
Потери после упека/уварки, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.11 0.043
Сводная рецептура, k=1.003525
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 620.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 487.56 484.15 489.28 485.85 
2Сахар-песок99.8564.19 64.09 64.41 64.32 
3вода—  30.72 —   30.83 —   
4Патока крахмальная78.0 24.08 18.78 24.17 18.85 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 18.43 13.63 18.49 13.68 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 5.23 5.10 5.25 5.12 
7Спирт—  4.12 —   4.13 —   
8Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 3.65 3.65 3.66 3.66 
9Подварка фруктово-ягодная69.0 1.48 1.02 1.49 1.03 
10Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 1.32 1.11 1.33 1.12 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.81 —   0.82 —   
12Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.80 0.76 0.80 0.76 
13Эссенция апельсиновая—  0.080—   0.080—   
14Лимонная кислота (E330)91.2 0.0230.0210.0230.021
Итого642.49 592.32 644.76 594.41 
Суммарные пофазные потери 3.4%19.90 
Прочие потери 0.35%2.09 
Общие потери 3.7%21.99 
Выход92.3 620.30 572.41 620.30 572.41 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареногонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №122(2) с шоколадной начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: