KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва подсолнечная → №03а Халва подсолнечная с орехами → №03а → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №03а Халва подсолнечная с орехами

№03а
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 31.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тертая масса ядра подсолнечного [семена подсолнечника тертые, ядро семян подсолнечника тертое]99.0 440.21 435.81 13.95 13.82 
3Ядро ореха жареное97.5 101.17 98.64 3.21 3.13 
4Ванилин—  0.30 —   0.010—   
Итого2.6 97.4 1005.07 979.30 31.86 31.04 
Потери 0.5%4.94 0.16 
Выход2.6 97.4 1000.00 974.36 30.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25222%97.4 2.54 2.47 0.0800.078
Потери после упека/уварки, усушки 0.25222%97.4 2.54 2.47 0.0800.078
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 14.69 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 0.29 0.046
Итого4.6 95.4 1008.16 961.92 14.81 14.13 
Потери 0.2%1.92 0.028
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 14.69 14.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09968%95.4 1.00 0.96 0.0150.014
Упек/уварка 0.61%6.16 0.090
Потери после упека/уварки, усушки 0.09968%96.0 1.00 0.96 0.0150.014
Карамельная масса (в халву) Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 14.52 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 506.79 395.30 7.36 5.74 
3Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.70 —   0.010—   
4Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.20 0.20 0.0030.003
Итого10.4 89.6 1089.90 976.83 15.82 14.18 
Потери 0.7%6.83 0.10 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 14.52 14.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34975%89.6 3.81 3.42 0.0550.050
Упек/уварка 7.6%82.57 1.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34975%97.0 3.52 3.42 0.0510.050
Сводная рецептура, k=1.007002
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 31.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 13.95 13.82 14.05 13.91 
2Сахар-песок99.858.45 8.44 8.51 8.50 
3Патока крахмальная78.0 7.36 5.74 7.41 5.78 
4Ядро ореха жареное97.5 3.21 3.13 3.23 3.15 
5Экстракт мыльного корня16.0 0.29 0.0460.29 0.047
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.010—   0.010—   
7Ванилин—  0.010—   0.010—   
8Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.0030.0030.0030.003
Итого33.29 31.17 33.52 31.39 
Суммарные пофазные потери 0.91%0.28 
Прочие потери 0.7%0.22 
Общие потери 1.6%0.50 
Выход97.4 31.70 30.89 31.70 30.89 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №03а Халва подсолнечная с орехами содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: