KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва ореховая → №20 Халва "Индийский шоколад" → №20 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №20 Халва "Индийский шоколад"

№20
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 698.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сбитая карамельная масса95.0 400.59 380.56 279.77 265.78 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 32.53 30.90 22.72 21.58 
4Ванилин—  0.30 —   0.21 —   
Итого2.8 97.2 1004.97 977.30 701.87 682.55 
Потери 0.49%4.83 3.38 
Выход2.8 97.2 1000.00 972.47 679.17 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24727%97.2 2.48 2.42 1.74 1.69 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24727%97.2 2.48 2.42 1.74 1.69 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 279.77 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 5.53 0.88 
Итого5.6 94.4 1008.02 951.90 282.02 266.31 
Потери 0.2%1.90 0.53 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 279.77 265.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09976%94.4 1.01 0.95 0.28 0.27 
Упек/уварка 0.6%6.01 1.68 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09976%95.0 1.00 0.95 0.28 0.27 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 276.49 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85391.49 390.90 108.24 108.08 
Итого14.4 85.6 1129.78 966.77 312.37 267.30 
Потери 0.7%6.77 1.87 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 276.49 265.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35008%85.6 3.96 3.38 1.09 0.94 
Упек/уварка 10.86%122.30 33.81 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35008%96.0 3.53 3.38 0.97 0.94 
Сводная рецептура, k=1.007687
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 698.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 399.17 395.18 402.24 398.22 
2Патока крахмальная78.0 204.13 159.22 205.70 160.45 
3Сахар-песок99.85108.24 108.08 109.08 108.91 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 22.72 21.58 22.89 21.75 
5Экстракт мыльного корня16.0 5.53 0.88 5.57 0.89 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.21 —   0.21 —   
Итого740.00 684.95 745.69 690.21 
Суммарные пофазные потери 0.84%5.78 
Прочие потери 0.76%5.27 
Общие потери 1.6%11.04 
Выход97.2 698.40 679.17 698.40 679.17 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.Даореховая масса из кешьюнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №20 Халва "Индийский шоколад" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: