KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №28 Пряники Комсомольские (заварные глазированные) → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 715.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85248.75 248.38 177.93 177.66 
3Патока крахмальная78.0 99.40 77.53 71.10 55.46 
4Маргарин84.0 43.99 36.95 31.47 26.43 
5Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 42.35 36.21 30.29 25.90 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Жженка (сырье) (в тесто)78.0 19.55 15.25 13.98 10.91 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.72 —   4.09 —   
9Духи сухие100.0 4.40 4.40 3.15 3.15 
Итого12.1 87.9 1029.59 905.39 736.47 647.63 
Потери 1.7%15.39 11.01 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 636.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84994%87.9 8.75 7.70 6.26 5.50 
Упек/уварка 1.19%12.19 8.72 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84994%89.0 8.65 7.70 6.18 5.50 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 715.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 418.82 358.09 
2Сахар-песок99.85177.93 177.66 
3Патока крахмальная78.0 71.10 55.46 
4Маргарин84.0 31.47 26.43 
5Масло растительное100.0 15.93 15.93 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 13.98 10.91 
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.09 —   
8Духи сухие100.0 3.15 3.15 
Итого736.47 647.63 
Общие потери 1.7%11.01 
Выход89.0 715.30 636.62 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№28 Пряники Комсомольские (заварные глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№28 Пряники Комсомольские (заварные глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №28 Пряники Комсомольские (заварные глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: