KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные → №59 Пряники Миндальные → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 452.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 133.87 104.42 60.58 47.25 
3Мед искусственный78.0 96.90 75.58 43.85 34.20 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 93.04 11.16 42.10 5.05 
5Сахар-песок99.8587.78 87.65 39.72 39.66 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мука в/с (на подпыл)85.5 45.70 39.07 20.68 17.68 
8Маргарин84.0 33.52 28.16 15.17 12.74 
9Масло растительное100.0 22.85 22.85 10.34 10.34 
10Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.50 —   2.04 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.24 0.62 0.56 0.28 
Итого23.8 76.2 1162.46 885.52 526.01 400.70 
Потери 1.8%15.52 7.02 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 393.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.8761%76.2 10.18 7.76 4.61 3.51 
Упек/уварка 12.44%143.36 64.87 
Потери после упека/уварки, усушки 0.8761%87.0 8.92 7.76 4.04 3.51 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 452.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 285.82 244.38 
2Патока крахмальная78.0 60.58 47.25 
3Мед искусственный78.0 43.85 34.20 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 42.10 5.05 
5Сахар-песок99.8539.72 39.66 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 25.16 6.79 
7Маргарин84.0 15.17 12.74 
8Масло растительное100.0 10.34 10.34 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.04 —   
10Эссенция миндальная—  0.68 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.56 0.28 
Итого526.01 400.70 
Общие потери 1.8%7.02 
Выход87.0 452.50 393.68 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№59 Пряники Миндальные (Пряники) входит в рецептуры:

№59 Пряники Миндальныерецептура № 1

Рецептура на №59 Пряники Миндальные (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: