KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №223 Вафли Днепровские → Начинка шоколадная → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка шоколадная

Начинка шоколадная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 735.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Гидрожир99.7 367.31 366.21 270.27 269.46 
3Молоко сухое цельное95.0 83.26 79.09 61.26 58.20 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 40.65 38.62 29.91 28.41 
5Пудра ванильная99.858.33 8.31 6.13 6.12 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Фосфатиды98.5 5.39 5.31 3.96 3.90 
Итого1.6 98.4 1003.01 986.56 738.01 725.91 
Потери 0.3%2.96 2.18 
Выход1.6 98.4 1000.00 983.60 723.73 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15%98.4 1.50 1.48 1.11 1.09 
Потери после упека/уварки, усушки 0.15%98.4 1.50 1.48 1.11 1.09 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№223 Вафли Днепровские (Начинка шоколадная) входит в рецептуры:

№223 Вафли Днепровские№223

Рецептура на №223 Вафли Днепровские (Начинка шоколадная) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: