KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №031 "Осенний сад" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 301.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка абрикосовая (уваренная)80.0 144.06 115.25 43.49 34.79 
3Спирт—  9.90 —   2.99 —   
4Лимонная кислота (E330)91.2 0.50 0.46 0.15 0.14 
5Краска желтая—  0.40 —   0.12 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого12.4 87.6 1017.96 892.22 307.32 269.36 
Потери 0.7%6.22 1.88 
Выход11.4 88.6 1000.00 886.00 267.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34879%87.6 3.55 3.11 1.07 0.94 
Упек/уварка 1.07%10.90 3.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34879%88.6 3.51 3.11 1.06 0.94 
Рецептуры
Помада фруктовая в конф. №31
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 260.48 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре абрикосовое10.0 119.70 11.97 31.18 3.12 
Итого10.7 89.3 1017.25 908.17 264.97 236.56 
Потери 0.9%8.17 2.13 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 260.48 234.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45001%89.3 4.58 4.09 1.19 1.06 
Упек/уварка 0.8%8.13 2.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45001%90.0 4.54 4.09 1.18 1.06 
Подварка абрикосовая (уваренная) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 43.49 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого31.0 69.0 1169.94 807.26 50.88 35.11 
Потери 0.9%7.26 0.32 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 43.49 34.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44958%69.0 5.26 3.63 0.23 0.16 
Упек/уварка 13.75%160.14 6.96 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44958%80.0 4.54 3.63 0.20 0.16 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 301.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85233.79 233.44 
2Подварка абрикосовая69.0 50.88 35.11 
3Пюре абрикосовое10.0 31.18 3.12 
4Спирт—  2.99 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 0.15 0.14 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.12 —   
7Эссенция абрикосовая—  0.091—   
Итого319.21 271.81 
Общие потери 1.6%4.32 
Выход88.6 301.90 267.48 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№031 "Осенний сад" (Корпус) входит в рецептуры:

№031 "Осенний сад"№031

Рецептура на №031 "Осенний сад" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: