KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с фруктовыми корпусами → №064 "Цирк" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 132.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре абрикосовое10.0 367.27 36.73 48.59 4.86 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 73.45 7.34 9.72 0.97 
4Подварка вишневая69.0 48.97 33.79 6.48 4.47 
5Чернослив протертый65.0 48.97 31.83 6.48 4.21 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого34.3 65.7 1297.55 852.79 171.67 112.82 
Потери 1.5%12.79 1.69 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 111.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75002%65.7 9.73 6.40 1.29 0.85 
Упек/уварка 21.76%280.20 37.07 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75002%84.0 7.61 6.40 1.01 0.85 
Рецептуры
Чернослив протертый в конф. №641
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 6.48 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого25.0 75.0 879.87 659.90 5.70 4.28 
Потери 1.5%9.90 0.064
Выход35.0 65.0 1000.00 650.00 6.48 4.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.7503%75.0 6.60 4.95 0.0430.032
Упек/уварка -15.38%-134.35 -0.87 
Потери после упека/уварки, усушки 0.7503%65.0 7.62 4.95 0.0490.032
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 132.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8597.16 97.02 
2Пюре абрикосовое10.0 48.59 4.86 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 9.72 0.97 
4Подварка вишневая69.0 6.48 4.47 
5Чернослив без косточки75.0 5.70 4.28 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 3.24 1.30 
Итого170.89 112.89 
Общие потери 1.6%1.76 
Выход84.0 132.30 111.13 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№064 "Цирк" (Корпус) входит в рецептуры:

№064 "Цирк"№064

Рецептура на №064 "Цирк" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: