KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №130 "Маска" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 367.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 204.30 203.69 75.00 74.77 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 180.36 173.15 66.21 63.56 
4Ядро кешью жареного97.5 122.82 119.75 45.09 43.96 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 27.49 26.12 10.09 9.59 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ванильная—  0.60 —   0.22 —   
Итого1.5 98.5 1018.69 1003.06 373.96 368.22 
Потери 1.8%18.06 6.63 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 361.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.90026%98.5 9.17 9.03 3.37 3.31 
Упек/уварка 0.03%0.35 0.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.90026%98.5 9.17 9.03 3.37 3.31 
Рецептуры
Жженка в конф. №130
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 3.76 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  200.81 —   0.75 —   
Итого20.0 80.0 1010.10 808.08 3.80 3.04 
Потери 1.0%8.08 0.030
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 3.76 3.01 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49971%80.0 5.05 4.04 0.0190.015
Потери после упека/уварки, усушки 0.49971%80.0 5.05 4.04 0.0190.015
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 367.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85173.59 173.33 
2Жир кондитерский99.7 75.00 74.77 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 66.21 63.56 
4Ядро кешью жареного97.5 45.09 43.96 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 10.09 9.59 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.853.04 3.04 
7вода—  0.75 —   
8Эссенция ванильная—  0.22 —   
Итого374.00 368.25 
Общие потери 1.8%6.66 
Выход98.5 367.10 361.59 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареногонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№130 "Маска" (Корпус) входит в рецептуры:

№130 "Маска"№130

Рецептура на №130 "Маска" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: