KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с грильяжными корпусами → №176 "Фруктовый грильяж с цукатами" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 279.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.8520.03 20.00 5.60 5.59 
Итого11.3 88.7 1009.81 895.96 282.44 250.60 
Потери 1.0%8.96 2.50 
Выход11.3 88.7 1000.00 887.00 248.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49976%88.7 5.05 4.48 1.41 1.25 
Упек/уварка -0.03%-0.28 -0.080
Потери после упека/уварки, усушки 0.49976%88.7 5.05 4.48 1.41 1.25 
Рецептуры
Фруктово-ореховая масса в конф. №176
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 276.84 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 550.60 55.06 152.43 15.24 
3Ядро ореха жареное97.5 183.55 178.96 50.81 49.54 
4Цукат апельсиновый или мандариновый82.0 134.29 110.12 37.18 30.49 
5Эссенция мандариновая—  0.70 —   0.19 —   
Итого37.0 63.0 1419.77 893.94 393.05 247.48 
Потери 1.0%8.94 2.48 
Выход11.5 88.5 1000.00 885.00 276.84 245.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50021%63.0 7.10 4.47 1.97 1.24 
Упек/уварка 28.85%407.62 112.84 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50021%88.5 5.05 4.47 1.40 1.24 
Цукат апельсиновый или мандариновый Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 37.18 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого30.0 70.0 1189.27 832.49 44.21 30.95 
Потери 1.5%12.49 0.46 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 37.18 30.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.7501%70.0 8.92 6.24 0.33 0.23 
Упек/уварка 14.63%172.73 6.42 
Потери после упека/уварки, усушки 0.7501%82.0 7.62 6.24 0.28 0.23 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 279.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85152.44 152.21 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 152.43 15.24 
3Ядро ореха жареное97.5 50.81 49.54 
4Апельсин или мандарин в сиропе70.0 44.21 30.95 
5Сахарная пудра99.855.60 5.59 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.19 —   
Итого405.69 253.54 
Общие потери 2.1%5.44 
Выход88.7 279.70 248.09 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№176 "Фруктовый грильяж с цукатами" (Корпус) входит в рецептуры:

№176 "Фруктовый грильяж с цукатами"№176

Рецептура на №176 "Фруктовый грильяж с цукатами" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: