KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №209 "Слива в шоколаде" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 653.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка цитрусовая89.0 252.53 224.75 164.93 146.79 
Итого21.5 78.5 1010.10 792.93 659.70 517.86 
Потери 1.0%7.93 5.18 
Выход21.5 78.5 1000.00 785.00 512.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49999%78.5 5.05 3.96 3.30 2.59 
Упек/уварка -0.0%-0.001-0.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.49999%78.5 5.05 3.96 3.30 2.59 
Рецептуры
Начинка цитрусовая в конф. №209
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 164.93 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Апельсин рубленый п/ф82.0 251.96 206.61 41.56 34.08 
3Эссенция цитрусовая—  0.40 —   0.066—   
Итого11.3 88.7 1008.25 894.47 166.29 147.52 
Потери 0.5%4.47 0.74 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 164.93 146.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24971%88.7 2.52 2.23 0.42 0.37 
Упек/уварка 0.32%3.22 0.53 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24971%89.0 2.51 2.23 0.41 0.37 
Чернослив, сваренный в сиропе в конф. №209
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 494.77 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок (для сиропа)99.8573.06 72.95 36.15 36.09 
3вода—  23.22 —   11.49 —   
4Эссенция ромовая—  0.99 —   0.49 —   
Итого25.0 75.0 1009.08 756.81 499.26 374.45 
Потери 0.9%6.81 3.37 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 494.77 371.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44978%75.0 4.54 3.40 2.25 1.68 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44978%75.0 4.54 3.40 2.25 1.68 
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 124.67 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   30.46 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 13.04 10.17 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 147.85 114.36 
Потери 0.8%7.35 0.92 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 124.67 113.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.59 0.46 
Упек/уварка 15.0%177.18 22.09 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.50 0.46 
Апельсин рубленый п/ф в конф. №209,
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 41.56 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого30.0 70.0 1189.27 832.49 49.42 34.59 
Потери 1.5%12.49 0.52 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 41.56 34.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.7501%70.0 8.92 6.24 0.37 0.26 
Упек/уварка 14.63%172.73 7.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.7501%82.0 7.62 6.24 0.32 0.26 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 653.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся75.0 451.14 338.35 
2Сахар-песок99.85140.49 140.28 
3Апельсины вынутые из сиропа70.0 49.42 34.59 
4вода—  41.95 —   
5Патока крахмальная78.0 13.04 10.17 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.49 —   
7Эссенция цитрусовая—  0.066—   
Итого696.60 523.40 
Общие потери 2.0%10.72 
Выход78.5 653.10 512.68 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№209 "Слива в шоколаде" (Корпус) входит в рецептуры:

№209 "Слива в шоколаде"№209

Рецептура на №209 "Слива в шоколаде" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: